1. 鋭い歯に気をつけながら、口から割り箸を2本入れ、エラを挟んでねじり、はらわたを抜き取る（つぼ抜き）。
2. 背中側から包丁を入れて開く。
3. よく水洗いしたら、キッチンペーパーで水気を拭き取り、3パーセントの塩水に30分漬ける。
4. 風通しのいい場所で2〜3日干す。
この割り箸ではらわたを抜き出す「つぼ抜き」という手法、説明を読んだだけではサッパリわからないのですが、実際にやってみると、なるほど〜。はらわたがズルリと抜き取れるので面白い！最初はうまくできなかったけど、4尾目くらいからコツがわかってきました。これまでも自家製干物に憧れてたけど、何となくむずかしそうで敬遠してたのです。でも、やってみたら意外と簡単。おいしくできるといいな〜。
でっかいザルに並べて窓辺で干します。
獲れたてのカマス。鮮度はピカイチです。
しおじとフーゴもカマスのザルから離れません(^-^) おいしくできたらご馳走してあげるよ。でも君たちのは塩抜きしてからね。
